味至浓时即家乡(就是故乡浓)

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陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷。陵水是海南省的一个县,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,但味道却不如陵水原创地区的味道正宗。

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正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手,到了第二代转到了王氏门下,在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上陵水地区特产的黄灯笼椒,变得酸辣甜香,与海南粉风味相去甚远,慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

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普遍特点之一就是酸,所以醋是少不了的。除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的汤汁。无论哪里的酸粉,这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉。当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,这种粉丝,在热锅里一滚即可食用。除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等。通常还有用油煎过的蒜末连带油一起加入,于是又多了一分香味。如果喜欢辣也可以自己加进辣椒,陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料。

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版权声明:网站导航 发表于 2023年1月15日 上午7:20。
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