陵水热粉怎么做(海南汤粉怎么做)

海南省,陵水县,2018年10月。

陵水的全名是陵水黎族自治县,位于三亚市东部,气候条件和海滩质量都比西边的乐东县强很多。这也是海南岛的特点,东部比西部更宜居。正是因为如此,拥有清水湾、香水湾、分界洲岛等优质地理条件的的陵水,房价高企,在省内仅次于三亚,若拎出来和全国一线城市PK,虽然比不上北上广深,进入前十五名应当不成问题。

雅乐居清水湾

住无敌海景房,在阳台上翘脚望着碧海沙滩,也是惬意。只不过当你肚子饿了,到楼下找吃的时,就要忍受不低于北上广深中心区的物价。

想吃的便宜点就要去县城。陵水县城距离海边有些距离,这里的物价相对平实。陵水海产品算得上丰富,在这里除了吃海鲜,还能找到本地最具特色的风味小吃——陵水酸粉,它上了海南省级非物质文化遗产名录。

海南各地的小吃大多是粉,陵水酸粉在其中也算得上独树一帜,特点就在于一个“酸”字。它属于“腌粉”一类,腌粉是海南、广东湛江一带对一种凉拌粉特有的称呼。

陵水酸粉很细,形如粉丝,颜色雪白,质地柔软。南方很多地方的拌粉,多还要过水烫一道,陵水酸粉则不然,直接取用,之后加入各类配菜,如花生、鱼干、牛肉干之类,再浇上一大勺棕黄色的卤子,淋上香油,撒一把香菜。

这酸粉一眼看上去,只有黄绿二色,米粉和配料全都浸没在下面,也应了腌粉这个“腌”字。海南有些小馆子,会将腌粉写成淹粉,似乎更形象。其实腌的本意,是用盐浸渍食物,可以是腌渍,如腌肉、腌菜等,也可以表示咸的酱汁浇在食物上,这是秦汉及以前汉人主要的饮食方式。这么说来,海南等地用的“腌”字,应当是古语。在表示咸酱汁时,“腌”与“淹”相通,但后者多指用水浸没。

配菜是陵水酸粉的一个特色,有小鱼干、鱼饼、干鱿鱼丝、牛肉干、炸沙虫干 、炸花生米、空心菜、酸菜等,由于配菜丰富且荤菜较多,比起海南其它米粉,陵水酸粉营养更丰富均衡,当然也不便宜。值得注意的是,配菜中的海鲜和牛肉,都是有点儿嚼劲的干货,与软烂的细米粉的口感正是相反。

陵水酸粉最大的特色是卤子,它是用淀粉、酱油、耗油、米醋、糖、蒜汁等熬制,很浓稠。酸是它的名号,因为海南别处的粉没有强调酸的,它的酸来自几个方面,有卤子里的酸醋,也有配菜里的酸菜,还有米粉发酵后的酸味。因此,它的酸味复合混杂,个性并不突出,反而甜味略重,偏向东南亚风格。这种粘稠酸甜的口味,内地人未必能适应。

若想调剂这口味,最好来点著名的海南黄椒酱,一点点就能带来足够的鲜辣味。在炎热的海南,来一碗酸辣甜香的米粉,很是开胃舒爽。

摄于陵水城乡规划展览馆

后记:

近来状态不好,停更多日。之前的几篇,太长也太耗神,计划写几篇短的,来个海南粉系列。

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版权声明:网站导航 发表于 2023年1月15日 上午6:37。
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