周末读物推荐来自葡萄的神秘力量历史中的红酒

(,,???)?゛hello大家周末好~在家休息咱们也可以给自己充充电哦,找一些好读物是个不错的选择,小编今天给大家来推荐一个很有意思的期刊栏目,对于红酒历史感兴趣的友友们可以看过来哦!每周六《韩国日报》将播出历史中的葡萄酒、葡萄酒中的历史故事。
周末读物推荐来自葡萄的神秘力量历史中的红酒

本次栏目是由2018年Sopexa品酒师大赛顾问部门冠军、出版社\"时代之窗\"金圣实作家编辑的。让我们来看看本周的故事概要——将自然原貌融入其中,充满生动的葡萄酒。
作者在准备法国农水产公司品酒师大会时,首次接触到了天然葡萄酒。 当时品尝过的葡萄酒中,有共同的浓郁香气和酸味,还有具有挥发性酸和碳酸感的葡萄酒。 从这时候开始 对自然红酒\"自然而然\"产生了兴趣。在这种情况下,继法国、日本、美国之后,韩国也刮起了\"自然葡萄酒风\"。
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所谓天然葡萄酒完全不使用现代农用机械,而是用农夫的双手亲手从种植葡萄到酿造制作而成。从2017年开始在韩国首次举行了天然葡萄酒品尝活动,同时向自然葡萄酒爱好者、热爱酒类和酒类业界的记者们讲述自然葡萄酒的故事。天然葡萄酒是原汁原味的葡萄酒,充满了生动感和活力。
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但什么是\"自然(Natural)葡萄酒\"呢? 与相似的有机农(Oganic)红酒,Bio与\"速溶(Biodynamic)\"红酒有何不同?首先,有机葡萄酒是不使用(限制)化肥或农药,而是栽培葡萄,按照其规定酿造的葡萄酒。 代表性的认证标志有欧盟的EU、法国的AB、意大利的ICEA、美国的USDA和Made with organic grape等。一个生物动力葡萄酒的论题很有意思,它是20世纪20年代奥地利鲁道夫?施泰纳博士创立的。主要根据天体,特别是以月亮的移动为基础,按日历培育葡萄酿造的葡萄酒,同时需要制作让土地变得油腻的天然肥料等一系列过程看起来\"迷信\",但红酒的味道却相当不错。
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在酿造过程中,除了最低限度的二氧化硫以外,一律不加任何添加剂。 也不会经过过滤净化葡萄酒。仅靠附着在葡萄上或栖息在酒庄内的自然酵母发酵而成。自然酵母(天然酵母)与培养酵母(纯酵母)不同(不要被名字欺骗!) 虽然自然酵母散发出好闻的香味,但如果与恶菌结合,不仅没有香味,反而破坏饮食的情况也很多。
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酵母发酵的葡萄酒也是一样。 在普通葡萄酒中,根据生产者不同,有时会使用自然酵母,有时还会使用培养酵母。 培养酵母具有预防诱发不良风味或中断发酵的危险的优点。 相反,酒庄可能无法体现\"固有味道\"。 随着酿造科学的发达,甚至出现了具有品种固有的香味和味道的\"各品种定制酵母\"。
天然葡萄酒仅以天然酵母发酵。自然酵母很难控制, 稍有不慎,就可能成为只有个性、味道和香味不好的葡萄酒。 健康的酵母多,才能酿成真正的葡萄酒。 因此,必须十分辛苦和细心。虽然使用自然酵母是自然葡萄酒的核心,但自然葡萄酒和普通葡萄酒的最大区别是不同的。 其实是很敏感和谨慎的故事,那就是\"二氧化硫\"。可以说,在葡萄酒的历史上,二氧化硫引发了\"wind of change\"。 得益于此,葡萄酒诞生以来一直令人头疼的氧化和保存这两个问题得以解决。
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葡萄本身自不必说,酒庄内不仅有酵母,还有不好的菌。 为了消毒、杀菌、安全发酵、防止氧化,使用二氧化硫。 再加上,在红葡萄酒发酵过程中提取颜色和多酚时,二氧化硫也很重要。自然红酒中只使用极少量\"八面玲珑\"二氧化硫或干脆不使用。 虽然根据葡萄酒的颜色和风格不同,但以红葡萄酒为标准,一般葡萄酒每升150mg,有机葡萄酒100mg,生物葡萄酒对速溶葡萄酒和自然葡萄酒分别使用70毫克和30毫克以下的二氧化硫。 因此,一些与自然葡萄酒相关的从业者和爱好者表示,自然葡萄酒比普通葡萄酒少头痛或宿醉。
有趣的是,葡萄发酵过程中自然会产生少量二氧化硫。 这就是为什么即使是完全没有使用二氧化硫的自然葡萄酒,标签背面也会写上\"含有二氧化硫\"的字句的原因。
一般酿造葡萄酒时,会加入比想象中更多的(安全性得到认证的)添加剂。 例如,根据不同情况,在规定内,在葡萄糖度低时,添加糖、酸度不足时添加锡酸、必要时添加单宁。 根据地区不同,允许50~70种郡的添加剂和处理剂。 另外还有无菌过滤,利用红酒中的逆渗透装置分离过多的成分后取出。 最具代表性的就是水分和酒精。
天然葡萄酒就像它的名字一样,是最大限度地将自然酿造出来的产物。原来这天然的葡萄酒并不简单呢~想要知道更多知识的友友们可以关注接下来的故事哦~
版权声明:网站导航 发表于 2022年8月19日 上午1:36。
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